NEWSLETTER N°20 / ENERO 2017
CEPA... Por qué los pollos tienen más grasa y sin embargo la carne es más magraUn artículo del Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo, explica claramente la razón por la cual la carne de pollo es magra, a pesar de que las reservas de grasa del animal son grandes. Compartimos con ustedes un fragmento.
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El contenido de lípidos de la pechuga del pollo (sin piel) es de 1,2% mientras el de la pata es de 3,9% miembro éste que sí está adaptado para caminar. Para compararlo con un corte de carne bovina, por ejemplo, el lomo tiene 3,8% de lípidos.
De todas maneras el pollo tiene sus reservas de grasas, la evolución a través del tiempo se encargó de distribuirla en forma diferente.
La mayor cantidad de grasa la encontramos localizada debajo de la piel y en un panículo adiposo ubicado en el abdomen.
Estos 2 lugares de concentración de las grasas pueden ser removidas antes de su cocción, ya sea que se trate de pollos enteros o sus partes. Se quitan de este modo la mayor parte de los lípidos presentes en la carcaza del pollo, acción que se puede hacer manualmente.
De todas maneras el pollo tiene sus reservas de grasas, la evolución a través del tiempo se encargó de distribuirla en forma diferente.
La mayor cantidad de grasa la encontramos localizada debajo de la piel y en un panículo adiposo ubicado en el abdomen.
Estos 2 lugares de concentración de las grasas pueden ser removidas antes de su cocción, ya sea que se trate de pollos enteros o sus partes. Se quitan de este modo la mayor parte de los lípidos presentes en la carcaza del pollo, acción que se puede hacer manualmente.
TABLA DE DISTRIBUCIÓN DE DIVERSOS TEJIDOS
EN POLLOS PARRILLEROS.
Carden, et al, 1978.
Fuente: Extraído de CINCAP Argentina
Fuente: Extraído de CINCAP Argentina
UPDATE N°23 / DICIEMBRE 2016
POLLO NAVIDEÑOPara todos aquellos cuya familia no alcanza a comerse un pavo en la noche buena, los invitamos a probar esta deliciosa receta de pollo relleno navideño de COCINA Y COMPARTE.
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UPDATE N°22 / NOVIEMBRE 2016
Hoy cocinaremos:
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UPDATE N°21 / AGOSTO 2016
Hoy prepararemos: MUSLITOS DE POLLO A LA MOSTAZAEs muy simple y económica. El contraste de la manzana con la mostaza tiene un toque muy especial, a nosotros nos encanto.
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